Diyarbakır, Antep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan cartlak kebabı, bu bölgedeki kebap kültürünün önemli bir parçasını oluşturmaktadır. Özellikle bayram gibi özel günlerin yanı sıra günlük yaşamda da sıkça tüketilen bu kebap, kuzu ciğeri kullanılarak hazırlanır ve yanında maydanoz salatası ile servis edilir. Cartlak kebabının lezzetini ortaya çıkaran tarifin detaylarını sizlerle paylaşıyoruz.
Cartlak Kebabı (Ciğer Kebabı) Tarifi
Cartlak kebabı yapmak için gereken malzemelerin doğru seçimi önemlidir. İşte bu lezzetli kebap için ihtiyacınız olan malzemeler:
150 gram kuzu ciğeri (4 şiş için yeterli)
30 gram ciğer çözüsü (ciğer yağı olarak bilinir)
Piyaz için kullanılacak malzemeler:
1 tutam maydanoz
Sumak ekşisi
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı pul biber
Bu malzemeleri hazırladıktan sonra, kebabı hazırlamak için gerekli adımları takip edebilirsiniz.
Cartlak Kebabı Nasıl Yapılır?
Cartlak kebabı yapımının ilk aşaması, kuzu ciğerini kuşbaşı boyutlarında parçalara ayırmaktır. Bu boyut, kebabın pişme süresini ve lezzetini etkileyen önemli bir detaydır. Aynı şekilde, ciğer çözü de benzer boyutlarda kesilmelidir.
Sonra her şişe iki parça ciğer ve bir parça ciğer çözünü yerleştirin. Şişe güvenli bir şekilde geçirdiğiniz ciğerleri, önceden hazırlanmış kömür ateşinde dikkatli bir şekilde pişirin. Kebap pişerken, üzerine damak tadınıza uygun miktarda tuz, karabiber ve kimyon ekleyebilirsiniz.
Pişen kebapları servis tabağına alarak, üzerine karabiber serpiştirerek lezzetini artırabilirsiniz. Kebap yanında sunmak için gerekli piyazı hazırlamayı unutmayın.
Piyazın Hazırlanması ve Servis
Piyazı hazırlamak için kuru soğanı ince ince doğrayın ve üzerine sumak ekşisi ekleyerek karıştırın. Bu, soğanın lezzetini daha da artırarak kebabınıza uyum sağlamasına yardımcı olur. Ardından maydanozları da küçük parçalara keserek karışıma dahil edin.
Hazırlanan piyazı pişirdiğiniz ciğer kebabının yanına limon dilimleri, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşilliklerle birlikte sunarak şık bir tabak oluşturabilirsiniz. Bu geleneksel lezzeti afiyetle tüketmek için sabırsızlanacaksınız.