Geleneksel yöntemlerle kış hazırlığı
Diyarbakır'ın üzüm üretimiyle öne çıkan ilçesi Çermik'te, her yıl olduğu gibi bu yıl da bağ bozumuyla birlikte pestil mesaisi başladı. Eylül ayının gelmesiyle birlikte bağlardan toplanan taze üzümler, büyük bir özenle işlenerek kışlık sofralara hazırlanıyor. Ekim ayının sonuna kadar devam eden bu geleneksel süreç, ilçe halkı için hem bir geçim kaynağı hem de kültürel bir miras olma özelliği taşıyor. Bağlarda toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle sıkılarak suları çıkartılıyor ve büyük kazanlarda yüksek ateşte uzun süre kaynatılıyor. Şire kıvamına gelen üzüm suyu, katı bir yapı kazandıktan sonra bezlerin üzerine ince bir işçilikle seriliyor. Güneşin altında kurumaya bırakılan pestiller, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanarak kış mevsimine hazır hale getiriliyor.
Ekonomik değer ve pazarlama ağı
Güneşte kuruyan pestiller, bezlerden çıkartılarak kalıplara dönüştürülüyor. Bu pestiller, çömlekten yapılan geniş ve derin su testilerine yerleştirilerek evlerin serin kiler bölümlerinde muhafaza ediliyor. Bu yöntem, pestilin bir yıl boyunca tazeliğini korumasını sağlıyor. İhtiyaç fazlası üretilen ürünler ise Çermik kuruyemiş pazarında ve çevre ilçe ile illerde satışa sunuluyor. Bölgede oldukça yoğun talep gören Çermik pestili, kalitesine göre 400 ile 600 lira arasında değişen fiyatlarla alıcı buluyor. Günümüzde dijitalleşen ticaretle birlikte, bu geleneksel lezzet e-ticaret platformları üzerinden Türkiye'nin 81 iline gönderilerek geniş bir pazara ulaşıyor. Çermik pestili, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de bölgenin gastronomi kültürünü ülke geneline taşıyor.
