Çermik'te bağ bozumu bereketi
Diyarbakır'ın bereketli topraklarıyla bilinen Çermik ilçesinde, sonbaharın gelmesiyle birlikte geleneksel bağ bozumu mesaisi tüm hızıyla başladı. Özellikle üzüm çeşitliliği ile öne çıkan ilçede, Sinek Mahallesi sakinleri kışlık hazırlıklarını tamamlamak için hummalı bir çalışma yürütüyor. Nurullah ve Zeynep Güven çifti, akrabalarıyla bir araya gelerek bağlardan topladıkları üzümleri işlemek üzere kolları sıvadı. Bir gün önceden özenle toplanan üzümler, temizlendikten sonra çuvallara dolduruluyor ve geleneksel yöntemlerle ayaklarla basılarak suları çıkartılıyor. Elde edilen üzüm şireleri, süzgeçlerden geçirilerek toz, sap ve çekirdek gibi yabancı maddelerden tamamen arındırılıyor.
Pestil ve sucuk yapımının incelikleri
Süzülen şireler, gün doğmadan önce büyük kazanlara aktarılarak saatlerce süren zahmetli bir kaynatma sürecine tabi tutuluyor. Kıvam alan şire, bulamaç haline geldikten sonra maharetli kadınların elleriyle bezlere ince bir tabaka halinde sürülüyor. Güneşin altında kurutulan bu karışım, daha sonra pestil haline getirilerek kışın tüketilmek üzere çömlek küplerde serin yerlerde muhafaza ediliyor. Zeynep Güven, bu sürecin oldukça emek istediğini belirterek, hazırladıkları pestil ve cevizli sucukları eşe dosta ikram edeceklerini ifade etti. Nurullah Güven ise bu faaliyetin sadece bir gıda hazırlığı değil, atalarından devraldıkları kıymetli bir miras olduğunu vurgulayarak, ömürleri yettiğince bu geleneği yaşatacaklarını dile getirdi. Bölge sakinlerinden Abdulkerim Çınar da pestilin üzüm suyu ve un gibi doğal malzemelerle yapıldığını hatırlatarak, yaz mevsiminde hazırlanan bu ürünlerin kışın sofraların vazgeçilmezi olduğunu belirtti. Çermik genelinde hava şartlarına bağlı olarak bağ bozumunun aralık ayına kadar devam etmesi öngörülüyor.
