Diyarbakır genelinde etkisini gösteren yoğun sıcak hava dalgası, yeme içme alışkanlıklarını da kökten değiştirdi. Hava sıcaklıklarının 40 dereceyi aşmasıyla birlikte ağır şerbetli tatlılara olan ilgi azalırken, vatandaşlar serinletici ve hafif olması nedeniyle soğuk baklavaya yöneldi.
Sıcaklıklar nedeniyle cadde ve sokakların akşam saatlerine kadar tenhalaştığı kentte, soğuk baklava işletmelerinde ise hareketlilik yaşanıyor. Meşhur Kadayıfçı Sıtkı Usta’nın patentini aldığı ve kentte popüler hale gelen soğuk baklava, sütlü şerbeti ve hafif yapısıyla yaz aylarının vazgeçilmezi haline geldi.
ÜRETİMDE YENİ STANDARTLAR
İşletmeci Samet Altunbay, yaz aylarıyla birlikte satış dengelerinin değiştiğini belirterek, "Soğuk baklava bizim AR-GE çalışmalarımızla geliştirdiğimiz, kente özgü bir ürün. Şerbetli tatlılarda yaz mevsimi nedeniyle bir durgunluk yaşansa da soğuk baklavaya olan ilgi her geçen gün artıyor. Sütlü, bitter ve beyaz çikolatalı olmak üzere üç farklı çeşidimizle misafirlerimizi ağırlıyoruz" ifadelerini kullandı.
SOĞUK ZİNCİR HASSASİYETİ
Ürünün yapım aşamasından dağıtımına kadar tüm sürecin titizlikle yönetildiğini vurgulayan Altunbay, şunları ekledi: "Tatlılarımızın her aşamasını soğuk dolaplarda muhafaza ediyoruz. Taşıma işlemlerini de soğuk hava özellikli araçlarımızla gerçekleştiriyoruz. Sadece son üç ayda 9 tona yakın satış gerçekleştirdik. Kilogram fiyatı bin 300 Türk lirası olan bu lezzet, şehir dışından gelen yerli ve yabancı turistlerin de yoğun ilgisiyle karşılaşıyor."
Kentte son dönemde artan bu eğilim, yerel gastronominin sıcak hava koşullarına nasıl adapte olduğunu da gözler önüne seriyor. Özellikle dışarıdan gelen misafirlerin yoğun talep gösterdiği soğuk baklava, Diyarbakır mutfağının modern yorumlarından biri olarak öne çıkıyor. (İHA)
