Diyarbakır mutfaklarının kışlık vazgeçilmezi olan peynirde hazırlık dönemi başladı. Yaz aylarında hayvanların doğal meralarda beslenmesiyle elde edilen kaliteli sütler, soğuk hava depolarına taşınarak kış ayları için stoklanıyor. Bu yıl bölgede yağışların bol olması ve meraların verimli kalması, süt üretimini doğrudan olumlu etkiledi. Üretimdeki bu artış, peynir fiyatlarının geçen yıla oranla sabit kalmasını sağladı.
Soğuk hava depolarında peynir mesaisi
Şehirde 25 yıldır soğuk hava deposu işleten Engin Dinç, mart ayından bu yana süren peynir alımlarının ağustos ayına kadar devam ettiğini belirtti. Dinç, "Bahar döneminde peynir hem daha uygun fiyatlı hem de daha lezzetlidir. Bu yıl yağışların bol olması sayesinde sütümüz boldu, dolayısıyla fiyatlar tüketicinin alım gücünü zorlamadı. Eğer yağışlar az olsaydı fiyatlar 500 lira bandına çıkabilirdi. Şu an Karacadağ peyniri 350, diğer bölge peynirleri ise 300 lira civarında alıcı buluyor" dedi.
Sur'da geleneksel kış hazırlığı
Tarihi Sur ilçesindeki peynirciler pazarında da hummalı bir çalışma var. Esnaf Ömer Aybak, köylerden getirilen taze ürünlerin tuz ve su dengesi ayarlanarak depolara gönderildiğini ifade etti. Aybak, "Vatandaşlarımız kışın taze ve kaliteli peynir bulmakta zorlandığı için yazın depolama yöntemini tercih ediyor. Ot peyniri ile saman peyniri arasında kalite farkı çok büyüktür. Yazın 250-280 liraya aldığımız peyniri kışın depodan çıkardığımızda fiyatlar 500 liraya kadar çıkabiliyor. Bu yüzden halkımız şimdiden hazırlığını yapıyor" diye konuştu.
Pazarlarda ve satış noktalarında kışlık alışveriş hareketliliği devam ederken, vatandaşların soğuk hava depolarına olan talebinin kapasite sınırlarına yaklaştığı bildirildi. (DHA)
