DİYARBAKIR- Kabak Meftunesi, Diyarbakır mutfağının zengin lezzetlerinden biri olup, yöresel mirası ve kültürel değerleri yansıtan bir tat olarak sofralarda yerini alıyor. Bu eşsiz yemeği denemek isteyenler için, Diyarbakır'ı keşfetmek ve yöresel lezzetlerin tadına varmak harika bir deneyim olacaktır.
Kış kabakları, bilimsel adıyla Cucurbita moschata olan ve özellikle Diyarbakır'da Hevsel Bahçelerinde yetiştirilen kış kabakları, yazın sonlarına doğru hasat edilir ve sonbahardan itibaren tüketilir. Diyarbakır ve çevresinde doğal olarak ve kültürel miras olarak yetiştirilen bu kış kabakları, yemeğin karakteristik lezzetini oluşturur.
Sumak taneleri, Diyarbakır ve çevresinde doğal olarak yetişen ve kültürel olarak önemli bir yere sahip olan sumak taneleri, yemeğe ekşilik ve tat katmak için kullanılır. Bu taneler yemeğin lezzet profilini zenginleştirir.
Karakaş ırkı kuzu eti, Karakaş ırkı koyunlardan elde edilen kuzu eti, Diyarbakır mutfağının önemli bir bileşenidir. Bu et, yemeğe zengin bir lezzet ve besleyici değer katar.
Bu malzemeler, Diyarbakır mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan Kabak Meftunesi'nin karakteristik özelliklerini belirler.
Diyarbakır'ın ünlü yemeği Kabak Meftunesi tarifi, geleneksel ve lezzetli bir yöresel yemektir. İşte tarifi:
Malzemeler:
1 kg kış kabağı
İsteğe bağlı miktarda kırmızı et (kemikli veya kemiksiz)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı tane sumak
Sıvı yağ
Tuz
Su
Sarımsak
Yapılışı
Öncelikle eti yarım saat veya 40 dakika haşlayın, çünkü kabak çabuk piştiğinden aynı anda pişmeyebilir. Bu arada kabakları küp küp doğrayın. Ayrı bir kapta sumakları 2-3 su bardağı sıcak suyun içine ekleyin ve süzün. Haşlanmış eti sıvı yağ eklediğiniz derin bir tencerede biraz çevirin, sonra salçayı ekleyip biraz daha çevirin. Küp doğranmış kabakları ekleyin ve karıştırın. Sumağın 5 dakika sıcak suda beklemesi nedeniyle ekşiliğini vermiş olması gerekir. Süzülmüş sumakları tencereye ekleyin. Eğer suyu azsa kabakların üzerini 2 parmak geçecek şekilde sıcak su ilave edebilirsiniz. Son olarak tuz ekleyin ve pişmeye bırakın. Kaynamaya başlayınca orta ateşe alın. Tahmini 20-30 dakika pişecektir, ancak kabağın tazeliğine göre değişebilir, bu yüzden tadarak anlayabilirsiniz. Piştikten sonra servis ederken sarımsak ezerek servis tabağına ekleyin ve karıştırarak lezzeti tamamlayın. Afiyet olsun!
