Tarihi eserleriyle, eski kiliseleriyle, surlarıyla ve binlerce yıllık tarihiyle Diyarbakır tam anlamıyla medeniyetlerin beşiğidir. Böylesine önemli bir şehir, doğal olarak zengin bir mutfağa da sahiptir. Öyle ki, Diyarbakır'da ne yenir sorusunu soran binlerce insan uçak veya otobüs biletini ayırttığı gibi soluğu şehrimizde alıyor.
Diyarbakır ne yenir sorusunun cevabı için onlarca, hatta yüzlerce önemli mekandan bahsedilebilir. Bunun yanı sıra şehrimizin mutfağı da Diyarbakır'da ne yiyebiliriz diye soranlar için zengin çeşitler sunmaktadır.
Peki şehrimiz Diyarbakır'da ne yenir? Diyarbakır neyi ile meşhur? Hangi yemeğin en güzelini hangi mekanda yiyebiliriz? Diyarbakır Sur yemek yerleri olarak hangi seçeneklerle karşımızda? Tüm sorularınızın cevaplarını sizler için derliyoruz.
Diyarbakır'da Ne Yenir Ne İçilir?
Şehrimize gelen insanların ilk olarak iki temel sorusu oluyor: Diyarbakır'da ne yenir nereye gidilir. Nereye gidilir sorusunun cevabı farklı bir yazının konusu, biz bu yazımızda işin daha çok yemek kısmıyla ilgileneceğiz.
Diyarbakır meşhur yemek yerleri listesini yapmamız oldukça uzun sürecektir, ayrıca yemek zevki kişiden kişiye değişir. Bu yüzden mekan tavsiyesi vermeye çalışacağız, fakat daha çok Diyarbakır'da ne yenir sorusunun cevaplarına odaklanacağız.
1. Kaburga Dolması
Diyarbakır'ın sembol yemeğini sorduğumuzda ilk alacağımız cevap Kaburga Dolması olacaktır. Osmanlı mutfağının da vazgeçilmez yemeklerinden biridir bu yöresel lezzet.
Kaburga dolması, kuzu kaburgasının iç pilav ve çeşitli baharatlarla doldurulup fırınlanması yöntemiyle hazırlanır. İç malzemesinde kuş üzümü, kuzu ciğeri, soğan, çam fıstığı, tereyağı, pirinç, su, yenibahar, karabiber, salça, tuz bulunmaktadır. Zengin içerikli bir yemektir.
Kaburga dolması pek çok ilde pişirilmektedir, fakat merkezinin Diyarbakır olduğunu söyleyebiliriz. Öyle ki, kaburga dolması 2021 yılının Ekim ayında Diyarbakır'ın coğrafi işareti olarak da tescil edilmiştir.
Diyarbakır'da kaburga dolması nerede yenir sorusunun cevabı ise internet puanlarına baktığımızda ve yorumları incelediğimizde Kaburgacı Selim Amca olarak verilebilir.
2. Ciğer Kebabı
Adana'nın doğusundaki neredeyse tüm illerde ciğer en popüler yemeklerden biridir. Dolayısıyla şehrimizde de ciğer pek çok farklı şekilde hazırlanıp servis edilmektedir.
Bu servis çeşitlerinden en ünlüsü hiç şüphesiz ki ciğer kebabı. Güney komşumuz Şanlıurfa'da da yapılan bu yemek, ciğerlerin şişe geçirilmesi ve közde pişirilmesiyle hazırlanır.
Sabah kahvaltısında dahi tercih edilen ciğer kebabı, Remzi Usta, Ciğerci Xale Meheme, Aslan Ciğercisi, Umut Ciğercisi gibi pek çok mekanda yenilebilir.
3. Meftune
Meftune, Diyarbakır'ın en kendine has, dolayısıyla da en önemli yemeklerinden birisidir.
Sebze ve etin en güzel kesişim noktalarından biri konumundaki Meftune için yarım kilo kuzu eti, bir kilo patlıcan ve yaklaşık beş adet yeşil biber kullanılmaktadır.
Özel baharatlarla tatlandırılması gereken Meftune, hepimiz için Diyarbakır'da gece ne yenir dendiğinde ilk seçeneklerden birisidir.
4. İçli Köfte
Türkiye'nin pek çok yerinde yapılan içli köfte, doğal olarak Diyarbakır mutfağında da büyük önem taşıyor.
Diyarbakır usulü içli köftede Şanlıurfa'da olduğu gibi Şam fıstığı kullanılmıyor. Fakat dış harcının yapılmasında kullanılan irmik, lezzeti büyük oranda arttırıyor.
İç harç ise aynı; kıyma, soğan, maydanoz, salça ve baharat. Diyarbakır içli köftesi, şehre gelindiğinde ustaların elinden mutlaka yenilmeli.
5. Bumbar Dolması
Kuzu bağırsağının iç pilavla doldurulması ve ardından haşlanarak servis edilmesiyle karşımıza çıkan bumbar dolması, görünüşünün aksine oldukça lezzetlidir.
6. Pıçık
Et yemeklerinin ardından biraz da hamur işlerine gelelim. Bu noktada da ilk olarak Pıçık böreğinden söz etmemiz gerekmektedir.
Piçik olarak da bilinen bu yemek aslında bir çeşit mantıdır. Peynir, kıyma veya patatesle yapılabiliyor olmasıdır.
Yumuşak hamurun içine bu bahsettiğimiz malzemeler konulduktan sonra mantının aksine haşlanmayan, kızartılarak pişirilen Piçik pek çok ev yemeği lokantasında bulunabilir.
7. Diyarbakır Çöreği
Diyarbakır çöreği bir tatlıdır, ancak özel bir tatlıdır. Tarçın, mahlep ve çörekotu ile yapılan bu çörek, şehirde çay saatlerinde atıştırmalık olarak tercih edilmektedir.
8. Kibe
Kibe bir nevi içli köfte diyebiliriz. Tıpkı içli köfte gibi bulgur, kıyma ve baharat ile yapılan Kibe, daha küçük bir içli köfte olarak da anılabilir.
Bir diğer farklılık ise içli köfte genelde yağda kızartılırken, kibenin haşlanıyor olmasıdır.
9. Karadut Şerbeti
Karadut şerbeti, Diyarbakır'ın en meşhur meyvelerinden olan duttan yapılmaktadır. Diyarbakırlılar bu içeceği yaz aylarında serinlemek için tercih ederler.
10. Nardanaşı
Görüntüsüyle etkileyen ve sunum açısından oldukça başarılı olan nardanaşı, Diyarbakır’da uzun yıllardır sevilerek tüketilen bir lezzet. Meyve ile etin birlikte servis ediliyor olmasıyla dikkat çeker.
Diyarbakırlı ustalar tarafından sıklıkla yapılan bu lezzet, maydanoz, nohut ve nar ile pişirilir. Ekşi ve acı tatları birleştirir.
11. Gevre
Diyarbakır usulü hazırlanan ve oldukça yaygın bir börek türü olan gevre, katmer böreği ismiyle de anılıyor. Klasik böreklere göre daha uğraştırıcı bir lezzet. Tarifi ise oldukça zor. Bu özelliği ise bölgeyi ziyaretinizde mutlaka tatmanız gereken bir lezzet olmasını sağlıyor.
Ağızda bıraktığı güzel tadı ile günün farklı saatlerinde tercih edilen bu lezzet özellikle bayramlarda hazırlanıyor. Gevre böreği yerel halk tarafından evlerde kuzine sobada pişiriliyor. Bu durum çok daha lezzetli hale gelmesini sağlıyor. Şehir merkezinde bulunan pastanelerde ve fırınlarda da deneyimlenebilir.
12. Tırşik
Diyarbakır mutfağında sebzelerden hazırlanan tariflere rastlamak oldukça zor. Genellikle et üzerine kurulu bir mutfak olsa da tırşik gibi bazı istisnalar mevcut. Pek çok sebzenin bir arada kullanılarak hazırlandığı bir lezzet olan tırşik doyurucu yapısıyla öne çıkıyor.
İçerisinde domates, patlıcan, kuru soğan, kabak ve havuç bulunuyor. Sağlıklı bir öğün için tercih edilebilecek bu lezzet etsiz olarak hazırlanıyor. Bu özelliği ile et sevmeyenlere de hitap ediyor. Yaz aylarında hafifliği nedeniyle sıkça tüketiliyor.
13. Serbizer
Mercimekli bulgur çorbası olarak da bilinen serbizer, Diyarbakır’ın kış aylarının vazgeçilmez çorbalarından biridir. Et suyu ile pişirilen ancak içerisinde et bulunmayan bu çorba oldukça besleyici ve lezzetlidir.
Baklagillerin yoğun tadı ile et suyunun aroması birleşir. Kış aylarında sıcak tüketilen serbizeri yöresel restoranlarda deneyimleyebilir, dilerseniz tarifini öğrenip evde de hazırlayabilirsiniz.
14. Hedik
Diyarbakır’a özgü çorbalardan biri olan hedik, kolay yapımı ve lezzetli tadı ile dikkat çeker. Nohut, buğday, kuru soğan, biber, salça, un, yağ ve su ile hazırlanır. Yapımı için gerekli malzemeler oldukça basittir.
Yöresel baharatlarla tatlandırılan hedik özellikle kış aylarında tercih edilir. Genellikle evlerde hazırlanır ama yerel esnaf lokantalarında da bulunur. Hafif ve doyurucu olması sayesinde ana yemeğe başlangıç olarak da servis edilir.
15. Burma Kadayıf
Burma kadayıf, Diyarbakır’a ait tescilli bir tatlıdır. Yüzyılı aşkın süredir yapılan bu tatlı genellikle fıstık ve kaymakla birlikte servis edilir.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş olan burma kadayıf, şehirdeki birçok küçük dükkânda ustalar tarafından hazırlanır. Sokak satıcıları da farklı versiyonlarını sunar. Hafif görünse de yoğun bir tada sahip olup herkesin damak zevkine hitap eder.
16. Paluze Tatlısı
Paluze tatlısı tamamen Diyarbakır’a özgü bir yöresel tatlıdır. Osmanlı mutfağından bugüne taşınan bu tatlıda ceviz, üzüm ve pekmez bulunur.
Nişasta ve şekerle hazırlanan bu tatlı üzerine ceviz serpilerek servis edilir. Pekmez veya tereyağı dökülerek lezzeti zenginleştirilir. Kış aylarında sıklıkla tüketilir.
17. Elma Düzmesi
Diyarbakır yöresinde en çok tercih edilen tatlardan biri olan elma düzmesi, görünümüyle dikkat çeker. Elmalar oyularak içine kuşbaşı et veya ceviz konur. Böylece hem tatlı hem yemek olarak hazırlanabilir.
Tatlı versiyonu genellikle bayram veya düğün gibi özel günlerde hazırlanır. Bölge halkı tarafından evlerde sıkça yapılır.
18. Duvaklı Pilav
Diyarbakır’da misafir kültürüne verilen önemin bir göstergesi olan duvaklı pilav, düğün ve bayram sofralarının vazgeçilmezidir. Et ve pilavın muhteşem uyumuyla hazırlanır.
Oldukça doyurucu olan bu yemek genellikle yayık ayranı ile servis edilir. Şehir merkezindeki lokantalarda bulunabilir.
19. Patlıcan Dizme
Yöre halkı tarafından özellikle yaz aylarında en sık tüketilen yemeklerin başında patlıcan dizme gelir. Yaz sebzeleriyle hazırlanır; kıyma, biber, domates ve baharatlarla tatlandırılır.
Karnıyarık ve musakkaya benzese de kendine özgü bir tada sahiptir. Sokak tezgahlarında ve restoranlarda servis edilir, genellikle yayık ayranı ile birlikte sunulur.
20. Gebol Yemeği
Diyarbakır’ın coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan Gebol, yarma buğday ve kurutla hazırlanır. Buğdayın kurutularak kışa saklandığı eski gelenekten doğan bir yemektir.
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından tescillenmiş 52 ürün arasında yer alır. Kırsal kesimlerde aile sofralarının vazgeçilmezidir.
Diyarbakır'da Ne Yenir – Vedat Milor Tavsiyesi
Ünlü gurme Vedat Milor geçmişte Diyarbakır mutfağını gezip incelemiştir. Milor’a göre şehirde mutlaka gidilmesi gereken restoran Paçacı Fazıl Usta’dır.
Kayapınar ilçesindeki bu mekanda paça çorbası tavsiye edilir. Milor’un sitesinde paylaştığı fotoğraflarda bumbar dolması da yer alır.
Diyarbakır Lüks Restoran Önerileri
Diyarbakır daha çok lokantalarıyla öne çıkar, ancak gurmeler ve turistler için lüks restoran seçenekleri de mevcuttur:
- Paçacı Fazıl Usta
- Onur Ocakbaşı
- Gabo
- Ciğerim Ocakbaşı
- Meşhur Tavacı Recep Usta
- Buket Lahmacun
- Fırın-Cı
- Paçacı Metin Usta
- Umut Ciğercisi
- Kasabın Yeri
- Karadeniz Balıkçısı Balık Evi