Diyarbakır'ın geleneksel lezzeti: Duvaklı Pilav Diyarbakır'ın geleneksel lezzeti: Duvaklı Pilav

DİYARBAKIR- Diyarbakır yöresine ait ve Diyarbakırlılar tarafından şimdilerde pek fazla bilinmesede fevkalede bir lezzet olan Elma Dizmesi yemeğini denemeye ne dersiniz?

Elma Dizmesi (Rezika Sevan) Tarifi

Malzemeler

  • 1 kg kuzu kıyma
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 10 adet karanfil, dövülmüş
  • Yarım tatlı kaşığı toz tarçın
  • 2 tatlı kaşığı toz yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı taze veya kuru kekik
  • 2 tatlı kaşığı tuz + ekstra tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz karabiber
  • 4-5 adet yeşil ekşi elma (Granny Smith)
  • 100 gr küçük doğranmış fıstık içi + üzeri için ekstra
  • Yarım limonun suyu
  • 100 gr tereyağı
  • 1-2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
  • 300 gr (1 bardak) elma suyu veya su

Yapılışı:

  1. Fırını 200°C'ye ısıtın. Geniş bir kâseye kıymayı, zeytinyağını, karanfili, tarçını, yenibaharı, kekiği, tuzu ve karabiberi koyun. Üzerine kabuğu soyulmuş yarım elmayı rendeleyin ve elinizle birkaç dakika yoğurun, malzemeler iyice karışana kadar. Daha sonra fıstıkları doğrayın ve et karışımına ekleyip tekrar karıştırın. Etten, yaklaşık 2 cm kalınlığında, elmaların genişliğinde yuvarlak yassı köfteler yapın. Yaklaşık olarak 18-20 köfte elde etmelisiniz.

  2. Elmaları yıkayın ve bir oyacakla ortasını daire şeklinde kesip çıkarın. 2 cm kalınlığında daireler şeklinde kesin ve kararmamaları için üzerlerine limon suyu sıkın.

  3. Kullanacağınız fırın tepsisine eşit sayıda elma ve köfteleri birbirlerine yapıştırarak yan yana dizin.

  4. Tereyağını bir tavada eritin ve biraz tuz ekleyin. Kalan yarım elmayı rendeleyin ve bir bardak su veya elma suyuyla karıştırıp eritilmiş tereyağına ekleyin. Bu karışımı elma ve köftelerin üzerine dökün. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırın derecesini 170°C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirin. Folyoyu çıkarın ve üzerleri kızarana ve elmalar iyice yumuşayana kadar ve köfteler pişene kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce 10 dakika kadar dinlendirin. Üzerlerine biraz taze veya kuru kekik ve fıstık serpip servis yapın.

Kaynak: Diyarbakir.Net