DİYARBAKIR- Diyarbakır'da sevilen bitkilerden biri olan Kenger(Kereng) tezgahlarda yerini almaya başladı. Özellikle Karacadağ bölgesinde yetişen kenger Diyarbakırlılar tarafından severek tüketilen bir bitkidir.
Kenger bitkisi, Kenger (Gundelia tournefortii), papatyagiller familyasından olup, 40–50 cm kadar büyüyebilir. Ayrıca tüylü, çok yıllık, sütlü ve dikenli bir bitki türüdür. Türkiye'nin birçok bölgesinde doğal olarak yetişen bir bitkidir. Halk arasında taze dallarının kabukları soyularak tüketililebilir.
Ayrıca Diyarbakır'ın yöresel lezzetlerinden biri olan kenger bitkisi, bu yıl tezgahlarda yerini aldı fakat bu yıl kengerin fiyatının geçen yıla göre çok fazla olmasından kaynaklı vatandaş kenger alamıyor. Geçen yıl tezgahlarda kilosu 60 liradan satılan kenger, bu yıl kilosu 150 liradan satılmaya başlandı.
Peki kenger nasıl yenilir?
Kenger Diyarbakır'da sevilerek tüketilen bir bitkidir. Lezzetli kenger bitkisi hem çiğ olarak hem de pişirilere tüketilen bir bitkidir. Diyarbakır'da özellikle yumurtaya bandırılarak kızartılır ya da meftune yemeği yapılır. Kenger sezonluk bir bitki olduğu için kenger severler bu bitkiyi kışın tüketmek için de haşlayarak saklayabilir.
Peki lezzetli kenger meftunesi nasıl yapılır?
Kenger meftunesi tarifi:
Gerekli Malzemeler:
- 1,5 kg kenger
- 1 çay kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı biber salçası
- 200 gram sumak tanesi
- 500 gram kuzu kuşbaşı
- Tuz, kırmızıbiber
- ½ su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı su
- 2 su bardağı sıcak su
- Üzeri için: 1 veya 2 diş ezilmiş sarımsak
Hazırlık
- Kengerin dikenleri ayıklanıp temizlenir.
- Kuşbaşı et yıkanır, 1 su bardağı su ile tencerede 40 dakika haşlanır.
Pişirme işlemi: 3. Haşlanan etin üzerine tuz, karabiber, salça, yağ ve kenger ilave edilip kavrulur (10 dakika).
- Üzerine 2 su bardağı sumak suyu ilave edilerek 40 dakika orta ateşte pişirilir.
Servis: 5. Servisi için üzerine ezilmiş sarımsak eklenir.
Kenger meftunesi hazır, afiyet olsun..
