DİYARBAKIR- Diyarbakır’ın geleneksel lezzetlerinden biri olan içli köfte, hem göze hem de damağa hitap eden bir yemektir. İşte adım adım Diyarbakır Usulü İçli Köfte tarifi:

Malzemeler

Dış Harcı İçin:

Diyarbakır'ın Elma Dizmesi yemeğini biliyor musunuz? Diyarbakır'ın Elma Dizmesi yemeğini biliyor musunuz?
  • 2 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 çay bardağı irmik
  • 3 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

  • 500 gram orta yağlı kıyma
  • 3 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı ceviz içi

Hazırlanışı

  1. İç Harcın Hazırlanışı: Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağda kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
  2. Salça ve baharatları ilave edip biraz daha kavurduktan sonra soğumaya bırakın. Soğuyan harca ceviz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
  3. Dış Harcın Hazırlanışı: Bulguru ve irmiği bir kaba alın, üzerine sıcak suyu dökün ve 10 dakika bekletin. Bulgur kabardıktan sonra un, yumurta, salça, toz biber ve tuzu ekleyip 15 dakika yoğurun.
  4. Köftelerin Şekillendirilmesi: Yumurta büyüklüğünde parçalar koparın, işaret parmağınızı ıslatarak harcı oyalayın ve incecik açın. Ortasına soğutulmuş kıyma harcından koyup ağzını kapatın.
  5. Pişirme: Köfteleri kızgın yağda her yeri eşit şekilde kızarana kadar kızartın.

Dilerseniz kaynatılmış suda haşlayarak da pişirebilirsiniz.

Bu tarifle, Diyarbakır’ın meşhur içli köftesini evinizde kolayca yapabilirsiniz.  Afiyet olsun!

Bu tarif, Diyarbakır’ın geleneksel mutfak kültürünü yansıtan ve herkesin beğenisini kazanan bir lezzettir. İçli köfteyi deneyen herkes, bu eşsiz tat karşısında hayranlığını gizleyemeyecek.

Kaynak: Diyarbakir.Net