DİYARBAKIR- Diyarbakır'ın yöresel lezzetlerinden biri olan Burma Kadayıfı, coğrafi işaret almış bir tatlıdır. Ürün, un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen hamurun ince teller haline getirilmesiyle başlar. Bu ince teller içine ceviz içi veya Antep fıstığı konularak şekil verilir ve kızartılır. Son olarak üzerine şerbet dökülerek tatlı tamamlanır.
Diyarbakır Burma Kadayıfı, 19. yüzyılda Diyarbakır'da üretilmeye başlanmıştır. Yapımı oldukça zor ve ustalık gerektiren bir süreçtir. Bu nedenle Diyarbakırlı ustalar tarafından ustalardan çırağa aktarılarak öğretilmiştir. Bu yöntem ve bilgi, zamanla Diyarbakır dışındaki bölgelere de yayılmıştır.
Özellikleri arasında sadeyağ kullanımı, pişirilme esnasında karamelize turuncu renginin oluşmasını sağlayan üzüm pekmezi ve pişirme sırasında hafifçe sertleştirilmiş alt ve üst yüzeyler bulunur.
Diyarbakır Burma Kadayıfı, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda Diyarbakır'ın kültürel ve gastronomik mirasının bir parçasıdır.
İşte Burma Kadayıf Tarifi;
Malzemeler
- 1 kg çiğ kadayıf
- 600 gr tereyağı
- 1 kg öğütülmüş Antep fıstığı içi veya ceviz
- 1 çorba kaşığı pekmez
Şerbet için
- 3 kg şeker
- 6 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu
Yapılışı
- Kadayıf için 100 gram erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı pekmezi karıştırın ve tepsiyi yağlayın.
- Çiğ kadayıfı düz bir zeminde açın ve ortasına boydan boya fıstık içi serpin.
- Sonra bir ucundan tutarak sarın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine kalan eritilmiş tereyağını sürüp fazla yağı tepsiyi eğerek dökün.
- Kadayıfı önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika pişirin.
- Aynı tepside ters çevirerek 10 dakika daha diğer yüzünü pişirin.
- Şerbeti hazırlamak için şeker ve suyu bir tencerede karıştırın ve limon suyu ekleyin. Kaynadıktan sonra bir süre daha ateşin üstünde tutun. Hafif şurup kıvamına gelince ocağın altını kapatıp şerbeti biraz ılıtın.
- Pişen kadayıfları fırından alıp şerbeti üzerine dökün. Kadayıf şerbeti çektikten sonra servis edebilirsiniz.
Bu tarifi takip ederek, lezzetli Diyarbakır Burma Kadayıfını evinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
