DİYARBAKIR- Diyarbakır'ın birbirinden lezzetli yemek oldukça geniş bir mutfak kültürü vardır. Özellikle Diyarbakır'ın yöresel ürünlerinin kullanılarak ya da yöresel lezzetlerle birlikte servis edilen yemeklerin tadına doyum olmaz. Diyarbakır'a özgü olan bu tescilli lezzetlerden biri de Diyarbakır Et Eşkenesi yemeğidir. Türk Patent ve Marka Kurumu, Diyarbakır'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan "Diyarbakır Et Eşkenesi"nin coğrafi işaret tescilini 11 Ocak 2022 tarihinde gerçekleştirmiştir. Bu tescille birlikte, Diyarbakır Et Eşkenesi'nin yöresel özelliklerini ve üretim sürecini koruma altına alınmıştır.
Diyarbakır Et Eşkenesi, yöresel olarak özenle seçilen malzemelerin ustaca harmanlanmasıyla hazırlanan, lezzetli bir et yemeği çeşididir. Tescil edilmiş bu marka, Diyarbakır'ın kültürel mirasının ve gastronomik zenginliğinin önemli bir parçasını temsil etmektedir.
Coğrafi işaret tescili ile Diyarbakır Et Eşkenesi'nin üretiminde kullanılan yöresel malzemelerin ve geleneksel yöntemlerin korunması sağlanmaktadır.
Bu lezzetli ve Diyarbakır yöresine ait tarifinin detayları;
Malzemeler
- 500 gram kuzu pirzola eti, dövülmüş ve ince doğranmış
- 3 adet büyük boy kuru soğan, ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
- Pul biber
- Sıcak su
Servis için
- Karacadağ Pirincinden yapılmış pilav
- Eşbabiye veya incaz
- Karaş hoşafı
Hazırlanışı
- Dövülmüş ve doğranmış etleri bir kapta tuz ve pul biberle ovun, etleri iyice terbiye edin.
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin.
- Eritilen tereyağına doğranmış soğanı ekleyin ve hafifçe kızartın.
- Kızaran soğanların üzerine terbiye edilmiş etleri ekleyin ve etler iyice kızarana kadar pişirin.
- Başka bir tencerede biber salçasını yağda kavurun.
- Kavrulan salçanın üzerine önceden kızartılmış etleri ve tereyağını ekleyin.
- Üzerine sıcak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.
- Etler yumuşayıp suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirin.
- Pişen Diyarbakır Et Eşkenesi'ni sıcak olarak servis yapın.
Servis
- Diyarbakır Et Eşkenesi yanında sıcak Karacadağ Pirincinden yapılmış pilav ile birlikte servis edilir.
- Eşbabiye veya incaz gibi ek lezzetlerle birlikte sunulabilir.
- Yanında karaş hoşafı gibi soğuk içecekler tercih edilebilir.
Bu tarif, geleneksel Diyarbakır Et Eşkenesi'ni evinizde kolayca hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!
