DİYARBAKIR- Pencegoşt Pilavı, Diyarbakır'a özgü bir pilav çeşidi olup, genellikle özel günlerde, davetlerde ve misafir ağırlamalarında yapılan geleneksel bir yemektir. Bu pilavın özel lezzeti, kullanılan malzemelerin özenle seçilmesi ve özgün pişirme yöntemleridir. Diyarbakır Pencegoşt Pilavı, kuzu ciğeri, ciğer perdesi, Karacadağ Pirinci, kuru soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılan bir yemektir. Diyarbakır'ın dillere destan lezzetli Pencegoşt Pilavı, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 11.05.2022'de tescillenmiştir.
Pencegoşt Pilavı tarifi
Malzemeler
- 1 kg ciğer
- 2 bardak Karacadağ pirinci
- 4 yemek kaşığı tereyağı (kıl keçisi sütünden)
- 1 büyük soğan
- 1 büyük ciğer perdesi
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı nane
Yapılışı
- Ciğerin zarını soyup yıkayın, küp küp doğrayın. Soğanı ince ince kıyıp bir tavada tereyağında kavurun.
- Ciğerleri ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve naneyi ekleyip karıştırın.
- Ayrı bir yerde pirinci ıslatın. Yıkayıp tereyağında kavurun. Pirincin ölçüsü kadar tuzlu su ekleyip pilavı pişirin ve dinlendirin.
- Dinlenen pilavı ciğerli karışım ile iyice harmanlayın.
- Ciğerin yağlı perdesini 20x20 cm büyüklüğünde parçalara ayırın. Ciğerli pilav karışımını perdenin ortasına koyun.
- Köşeleri üstüne kapatıp ters çevirin. Yumurtayı çırpın, perdenin üzerine sürün.
- 200 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirin. Afiyet olsun!
