Diyarbakır’da mevsim normallerinin üzerinde seyreden hava sıcaklıkları, özellikle yüksek ısıyla çalışan mutfak esnafını ciddi oranda etkiliyor. Altı yıldır tostçuluk yapan Serdal Arcan, dışarıda 40 dereceyi aşan sıcaklığa ek olarak tost makinelerinden yayılan 250 derecelik ısı altında çalışmak zorunda kalıyor.
Sıcaklığın çalışma alanında 60-65 dereceye kadar yükseldiğini ifade eden Arcan, ekmeklerin tazeliğini korumak amacıyla dükkan içinde klima veya vantilatör kullanamadığını belirtiyor.
TOSTUN KALİTESİ İÇİN ZORUNLU FEDAKARLIK
"Tostun kalitesini belirleyen en önemli unsur ekmeğin tazeliğidir," diyen Arcan, serinletici cihazların ekmeği hızla kurutarak ürünün lezzetini bozduğunu vurguluyor. Bu durum, Arcan’ı gün boyu aşırı sıcak ortamda kalmaya mecbur bırakıyor. Tostçular ve fırıncılar gibi yüksek ısı kaynaklarıyla doğrudan temas eden meslek gruplarının yaz aylarında çok daha zor şartlar altında faaliyet gösterdiğini dile getiren esnaf, ekmek parası için bu zorluğa katlandıklarını ifade ediyor.
TOSTUN LEZZET SIRRI
Arcan, makinelerin yaydığı ısının yaz aylarında çalışma koşullarını oldukça ağırlaştırdığını belirterek, "Müşterilerimize en iyi lezzeti sunabilmek adına bu bunaltıcı sıcaklara göğüs geriyoruz. Ekmeğin taş gibi sertleşmemesi için serinletici kullanma şansımız yok, bu nedenle tüm günü bu yüksek sıcaklıkta geçirmek zorundayız," şeklinde konuştu. (İHA)
