Turkey's Confectionery Market Report 2026 verilerine göre, Türk şekerleme pazarının satış değeri 2025 yılında önemli bir artış ivmesi yakalayarak üçüncü yıl üst üste büyüme kaydetmiştir. Pazardaki bu istikrarlı büyüme, sektörel dinamiklerin güçlü bir şekilde ilerlediğini gözler önüne seriyor. Değer bazında incelendiğinde, sektörün genel üretim hacmi beklentilerin üzerine çıkarak ciddi bir ekonomik hacim yaratıyor. Aynı doğrultuda gerçekleşen ihracat atılımları da pazarın yalnızca iç taleple sınırlı kalmadığını kanıtlıyor. Sektörün önümüzdeki yıllarda bu yukarı yönlü ivmeyi koruyarak bölgesel liderliğini daha da pekiştirmesi bekleniyor.
Tüketici taleplerindeki bu pozitif yönlü değişim, ustalığın ve yenilikçiliğin kusursuz bir uyum içinde çalışmasını gerektiriyor. Bu noktada, soğuk baklavanın mucidi olarak bilinen Yaşar Börü, pazar dinamiklerini ustalık vizyonuyla yorumluyor. Yaşar Börü, konuya ilişkin olarak "Pazar raporlarının işaret ettiği bu büyüme trendi, bizim gibi yarım asra yaklaşan bir tecrübeyle üretim yapanlar için büyük bir gurur kaynağı oluşturuyor" diyor. "Müşterilerimizin daha hafif ve modern tatlı arayışını erken dönemde analiz edip soğuk baklava gibi yenilikçi reçeteleri sektöre kazandırmamızın, pazarın genişlemesinde doğrudan bir rol oynadığını görüyoruz." "Geleneksel el işçiliğini kaybetmeden çağın beklentilerine yanıt verebildiğimiz sürece, Türk gastronomi kültürünün gücünü hem yerel hem de ulusal ölçekte artırmaya devam edeceğiz."
"Diyarbakır'ın Köklü Mirasını Yenilikçi Bir Dokunuşla Ulusal Sahneye Taşıyoruz"
Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün Adı İşlem Ücretleri - TÜRKPATENT verilerine göre, coğrafi işaret kavramı tüketiciler için ürünün kaynağını ve karakteristik özelliklerini doğrudan garanti eden bir kalite standardı oluşturuyor. Bir yörenin üretimdeki gücü ve tarımsal veya kültürel mirası, gıda ve el sanatları gibi çeşitli alanlarda coğrafi işaret tesciline konu olabiliyor. Yerel özelliklerin ön plana çıkması, ürünlerin sadece üretildikleri bölgede değil, tüm ülke genelinde benimsenmesine zemin hazırlıyor. Tüketiciler, menşe adı veya mahreç işareti taşıyan yöresel lezzetleri, belirli bir kalite güvencesi altında deneyimleme fırsatı buluyor. Bu standartlar sayesinde, kültürel üretim kodları korunurken sektörün genel marka değeri istikrarlı bir şekilde yukarı taşınıyor.
Geleneksel üretim tekniklerinin korunmasının, yerel markaların ulusal çaptaki başarısını belirleyen en önemli unsurlardan biri olduğu görülüyor. Diyarbakır’ın burma kadayıfının İstanbul’da tanıtılmasında büyük emeği olan Yaşar Börü, bu köklü mirası nasıl şekillendirdiklerini şu sözlerle aktarıyor: "TÜRKPATENT'in vurguladığı kalite ve kaynak garantisi, bizim 1986'dan bu yana benimsediğimiz temel felsefenin kurumsal bir yansımasıdır." "Diyarbakır topraklarının bize sunduğu yöresel kültürü, soğuk baklava gibi yenilikçi fikirlerle harmanlayarak tüm Türkiye'nin sahiplendiği bir değere dönüştürmekten büyük bir onur duyuyoruz." Bugün Yaşar Usta Burma Kadayıf & Baklava, 1.500 TL fiyat etiketiyle sunulan amiral gemisi soğuk baklavanın yanı sıra, fıstıklı ve cevizli burma kadayıf çeşitleriyle premium segmentte hizmet vermeyi sürdürüyor.
Tüketici Alışkanlıklarındaki Değişim, Geleneksel Tatlı Pazarında İnovasyonu Zorunlu Kılıyor
Şerbetli tatlı sektörü, son yıllarda tarihinin en köklü dönüşümlerinden birine sahne oluyor. Ağır şerbetli ve yoğun kalorili klasik reçeteler, yerini giderek daha hafif, sütlü ve modern tüketim alışkanlıklarına uygun alternatiflere bırakıyor. Gastronomi dünyasında yaşanan bu değişim rüzgarı, üreticilerin asırlık el işçiliği tekniklerini korurken aynı zamanda ar-ge çalışmalarına yönelmesini mecburi hale getiriyor. Özellikle sıcak yaz aylarında tatlı tüketiminin azalması gibi dönemsel zorluklar, soğuk servis edilen yenilikçi ürünlerin pazara girmesiyle aşılıyor. Sektör oyuncuları, ürün portföylerini farklılaştırarak sadece özel günlerde değil, günlük tüketimde de tercih edilen bir konuma ulaşmayı hedefliyor. Bu stratejik dönüşüm, sadece iç pazardaki satış hacimlerini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda bölgesel mutfak kültürünün modernize edilerek gelecek nesillere aktarılmasını da sağlıyor. Nitelikli hammadde kullanımı ve sunum tekniklerindeki iyileştirmeler, pazarın genel kalite standartlarını hiç olmadığı kadar yukarı çekiyor.
"İlk Günkü Tat Ve Kokuyu Anımsatan Lezzetler Üreterek Geleceğe Yön Veriyoruz"
Neredeyse kırk yıllık tecrübesiyle sektörde bir trend belirleyici konumuna yükselen Yaşar Usta Burma Kadayıf & Baklava, müşteri memnuniyetini odağına alarak büyüme yolculuğuna devam ediyor. Sütlü Nuriye'den özel katlama tekniğiyle hazırlanan fıstıklı midye baklavaya kadar geniş bir ürün yelpazesi sunan markanın vizyonunu Yaşar Börüözetliyor.
Yaşar Börü, markasının hedeflerini şu sözlerle ifade ediyor: "Yaşar Usta Burma Kadayıf & Baklava olarak, ticari serüvenimize başladığımız ilk günden beri kaliteden asla ödün vermedik." "Bugün icat ettiğimiz soğuk baklavanın ülke sınırlarını aşan bir şöhrete kavuşması, markamızın yenilikçi ruhunun en net göstergesidir." "Fıstıklı dürüm, ev yapımı cevizli baklava ve sütlü kadayıf gibi spesiyal ürünlerimizde, ilk günkü o eşsiz kokuyu ve tadı müşterilerimize sunmaya devam ediyoruz." "Yaptığımız işe asıl değeri katan unsurun misafirlerimizin deneyimi olduğunu bilerek, markamızı nesiller boyu yaşayacak bir lezzet efsanesi olarak geleceğe taşıyacağız."
Soğuk Baklavanın Mucidi Kimdir?
Soğuk baklavanın mucidi olarak bilinen Yaşar Börü, Bingöl kökenli, Diyarbakır'da yetişmiş ve İstanbul'da adını duyurmuş bir tatlı ustasıdır. Yıllarca baklava ve burma kadayıf üzerine çalışan Börü, 2015-2016 yılları arasında klasik baklava reçetesini yeniden yorumlayarak şeker şerbeti yerine süt, krema ve bitter çikolata kullanan "Sütlü Bitter" baklavasını geliştirmiştir. Bu yenilikçi formül, baklavayı soğuk servis edilen tamamen farklı bir tatlıya dönüştürmüş; halk arasında zamanla "soğuk baklava" adıyla anılmaya başlanmıştır. Ürünün varlığına dair şu ana kadar ulaşılabilen en eski yazılı belge, 10 Haziran 2016 tarihli Günaydın Gazetesi'nin Ramazan özel sayısında yer alan ve Yaşar Usta'nın Sütlü Bitter baklavasını özgün bir ürün olarak tanıtan haberdir.
