Dünyanın en pahalı baharatları arasında yer alan safran, artan fiyatıyla yeniden gündemde. “Kırmızı altın” olarak anılan ürünün kilogram fiyatı 2026 yılı itibarıyla 750 bin liraya kadar yükseldi. Yüksek saflıktaki 3 kilogram safranın, büyükşehirlerde ortalama bir daire fiyatına denk geldiği belirtiliyor.
Sözcü’nün aktardığına göre, safranın gram fiyatı kaliteye bağlı olarak 900 liraya kadar çıkarken, toptan kilogram fiyatı da hızla artış gösterdi. Bu yükselişte üretim zorluğu ve sınırlı arzın etkili olduğu ifade ediliyor.
150 bin çiçekten 1 kilo safran
Safran üretiminin en dikkat çekici yönü, yoğun emek gerektirmesi. Yaklaşık 150 bin çiçeğin tek tek toplanmasıyla yalnızca 1 kilogram safran elde edilebiliyor. Her çiçekte sadece üç adet bulunan tepecikler, sabahın erken saatlerinde ve elle hasat ediliyor.
Uzmanlar, bu zahmetli üretim sürecinin fiyat üzerindeki en belirleyici faktör olduğunu vurguluyor.
Yatırım aracı haline geldi
Sınırlı üretim ve yüksek talep nedeniyle safranın son yıllarda bir yatırım aracı olarak da değerlendirilmeye başlandığı ifade ediliyor. Özellikle yüksek saflıktaki ürünler, hem gıda hem de kozmetik ve tıp alanında kullanılıyor.
Kimyasal işlem görmeden kurutulan safran tepecikleri, içerdiği bileşenler nedeniyle değerli bir ham madde olarak öne çıkıyor. Uzmanlara göre bu özellikler, safranın fiyatındaki yükselişin önümüzdeki dönemde de devam edebileceğine işaret ediyor.